Churros Shark arrancó como un puesto de feria más, con una receta de churro dulce y poco más. La primera decisión que cambió el rumbo fue dejar de lado la masa rápida y empezar a fermentar en frío. Tardábamos un día entero en tener la masa lista, pero el churro aguantaba el relleno salado sin desarmarse.
El segundo paso fue el aceite. Probamos con girasol común y con mezclas, hasta que nos quedamos con el alto oleico: fríe parejo, no deja gusto a fritura vieja y aguanta mejor cuando el carrito trabaja seis horas seguidas en una feria o en un after office. Eso nos permitió sumar rellenos que antes no se sostenían, como el pulled pork o el queso azul con cebolla caramelizada.
La carta cambia cada seis semanas porque trabajamos con lo que hay en temporada. Cuando aparece la remolacha buena, sale el hummus de remolacha; cuando no, se reemplaza y avisamos a quien ya tenía un pedido armado. Mantener la opción sin TACC y la vegana en la misma bandeja fue un pedido repetido de los eventos: nadie quiere servir en dos mesas distintas.
Dieciocho horas de heladera antes de freír. Es lo que da la textura por dentro y la crocancia que se banca el viaje hasta una quinta en zona norte.
Lo llevamos a oficinas para after office y a ferias. Se coordina el horario de fritura con el evento para que lleguen calientes, no recalentados.
Bandejas de 24 y 48 unidades con 48 horas de anticipación. Retiro en Colegiales o envío dentro de un radio de 8 km.
Lo que más nos ordenó fue la tabla de degustación de seis rellenos. Antes la gente elegía por foto y se arrepentía en el evento. Ahora prueban, tachan lo que no va y arman el pedido con criterio. Es más trabajo previo, pero evita bandejas a medio comer.
Churros Shark nació en una cocina de Colegiales con una idea simple: la masa madre no es solo cosa de panaderos. Empezamos fermentando la masa de churros durante 18 horas, y lo que salió de la freidora pedía rellenos que no fueran dulces.
La fermentación lenta cambia la textura: la masa queda liviana, con un sabor levemente ácido que aguanta rellenos intensos. Por eso freímos en girasol alto oleico en el momento del pedido, no antes. Un churro que espera dos horas ya no es el mismo churro, y preferimos decirlo antes de que lo notes en la bandeja.
Trabajamos con lo que hay en temporada. El pulled pork y el queso azul con cebolla caramelizada se quedan casi todo el año porque la gente los pide, pero el hummus de remolacha entra y sale según el mercado. Si un relleno no está bueno ese mes, no lo ponemos, aunque esté en el menú impreso.
Cuando alguien nos encarga una bandeja para un casamiento en una quinta de zona norte o un after office, lo que buscamos es que la comida no sea un trámite. Que haya opción sin TACC y vegana en la misma mesa, que el carrito móvil funcione en el lugar, y que a los 48 churros les quede el crujido hasta el último. Si eso pasa, el pedido se repite solo.
Estas son algunas de las bandejas y tablas que armamos para ferias, oficinas y casamientos en quintas de zona norte. La carta rota cada seis semanas, así que lo que ves acá es un recorte del momento, no un catálogo fijo. Si algo no aparece, preguntá igual: muchas combinaciones se arman por encargo.
La que más sale para reuniones de equipo en oficinas del centro. Hasta tres rellenos por bandeja, con la masa madre de 18 horas ya frita y el relleno puesto a último momento para que no humedezca. Se retira en el local o llega dentro del radio de 8 km.
Acá coordinamos la fritura con el horario del servicio, porque una bandeja que espera dos horas pierde el crujiente. Reservamos porciones sin TACC y veganas dentro de la misma bandeja si el pedido se avisa con tiempo. En quintas de zona norte también llevamos el carrito móvil.
Seis churros, seis rellenos, una tabla de madera con papel manteca y los nombres anotados a mano. Es lo que pedimos antes de cerrar un evento grande: probar el pulled pork, el queso azul con cebolla caramelizada y el hummus de remolacha antes de decidir. Con 48 horas de anticipación alcanza.
Los sábados y domingos montamos el puesto en ferias de la zona. La carta ahí es más corta que la de encargo: dos salados y dos dulces, según lo que esté de temporada. Si querés probar antes de pedir una bandeja grande, este es el camino más simple.
Los pedidos por encargo se cierran con 48 horas de anticipación. Para coordinar una fecha de evento o pasar por el local, escribinos a info@thechurrosshark.com.
Cada etapa de Churros Shark se midió por una sola cosa: si la masa aguantaba el viaje hasta el evento sin perder el crujiente.
Empezamos con una receta de churros que fermentaba toda la noche en la heladera de un departamento prestado. La idea era simple: que la masa tuviera sabor propio antes de pensar en el relleno. Las primeras pruebas salieron para una feria de barrio y se vendieron sin planilla ni cartel, solo con una pizarra escrita a mano.
El pulled pork apareció casi por accidente, cuando sobró de un asado y decidimos probarlo dentro de un churro. Después llegaron el queso azul con cebolla caramelizada y el hummus de remolacha, que hoy sostienen la carta junto a las opciones clásicas. Ese año dejamos de freír en aceite común y pasamos al girasol alto oleico, que aguanta mejor el transporte.
Con los casamientos en quintas de zona norte necesitábamos freír en el lugar y no llegar con bandejas frías. Armamos un carrito que se instala en el patio del evento y trabaja a la vista de los invitados. Ahí también ordenamos el sistema de pedidos por encargo con 48 horas de anticipación y el envío en un radio de 8 km desde el local.
Hoy la carta cambia según temporada, con opciones sin TACC y veganas que se avisan al momento de armar el pedido. La tabla de degustación de seis rellenos nació para que la gente decida con el paladar antes de encargar una bandeja grande. Seguimos en Colegiales, con la misma masa madre de 18 horas que empezó todo.