Empezamos friendo churros en una feria de Colegiales con una sola receta y un bidón de girasol. La masa madre llegó después, cuando entendimos que el sabor tenía que aguantar el viaje hasta una quinta en zona norte sin perder textura. Lo que sigue no es una línea de tiempo prolija: son las decisiones que nos dejaron donde estamos.
Al principio usábamos masa rápida. El problema aparecía cuando el pedido era para las once de la noche en un casamiento: los churros llegaban bien, pero al rato perdían el crujiente. Probamos fermentaciones más largas hasta encontrar las 18 horas, que le dan a la masa una estructura que resiste el transporte y el relleno. Fue la decisión más costosa en tiempo y la que más nos ordenó la cocina.
El pulled pork apareció casi por accidente, en una feria donde compartíamos puesto con un food truck de carne. Lo probamos relleno y funcionó mejor de lo esperado. Después vinieron el queso azul con cebolla caramelizada y el hummus de remolacha, que hoy sostienen buena parte de los pedidos para after office. No fue una jugada de marketing: fue ver qué pedía la gente cuando le dábamos a elegir.
Cuando empezamos a atender oficinas con carrito móvil, nos obligamos a resolver dos cosas serias: mantener la fritura en el lugar y ofrecer opciones sin TACC y veganas reales, no de compromiso. Eso implicó separar aceite, utensilios y tiempos. Hoy la carta cambia cada seis semanas según temporada, y la tabla de degustación de seis rellenos existe justamente para que un cliente decida antes de comprometer un evento grande.
La historia de Churros Shark no empieza con una receta heredada ni con una franquicia. Empieza con dos personas probando masa madre en una cocina de Colegiales, ajustando tiempos de fermentación y anotando cada prueba en un cuaderno. Estos son los momentos que marcaron el rumbo del proyecto.
Empezamos fermentando la masa 12 horas y el resultado quedaba pesado. Después de varias tandas, encontramos el punto a las 18 horas: la miga quedaba liviana y aguantaba bien el relleno. En esa etapa vendíamos solo en la feria de Colegiales, con un carrito que nos prestó un vecino.
El pulled pork apareció casi por casualidad, cuando sobró carne de un asado familiar y decidimos probarla dentro de un churro. La respuesta de los clientes de la feria fue inmediata. A partir de ahí sumamos el queso azul con cebolla caramelizada y el hummus de remolacha, que hoy son los tres rellenos que más se piden.
Nos contrataron para servir churros a las dos de la mañana, después de la cena. Fue la primera vez que trabajamos con carrito móvil y entrega programada. Aprendimos a coordinar la fritura con el ritmo del evento para que la masa llegara crujiente y no fría de más.
Dejamos la feria y abrimos un local chico sobre una calle tranquila de Colegiales. Ahí empezamos a tomar pedidos por encargo con 48 horas de anticipación y a organizar el envío en un radio de 8 km. También fue el momento en que la carta empezó a cambiar cada seis semanas según la temporada.
Incorporamos una línea sin TACC y otra vegana que ya no salen de la carta, porque la demanda se sostuvo. Ajustar la masa sin gluten nos llevó meses de prueba: necesitábamos que mantuviera la textura crujiente y que no se desarmara al rellenar. Hoy las dos opciones conviven con los rellenos clásicos en la misma bandeja.
Cada etapa dejó una marca en la forma en que trabajamos hoy: la fermentación lenta, la fritura en aceite de girasol alto oleico y la costumbre de probar cada relleno nuevo antes de sumarlo a la carta.
Churros Shark nació en una cocina chica de Colegiales, con un cuaderno de recetas y la idea fija de que la masa madre también podía servir para algo que no fuera pan. Después de varias pruebas que salieron duras como piedra, encontramos el punto: fermentación lenta de 18 horas, fritura en aceite de girasol alto oleico y una carta que no le tiene miedo a lo salado.
Trabajamos con ferias de fin de semana, casamientos en quintas de zona norte y oficinas que quieren algo distinto para el after office. También con familias que piden bandejas por encargo y eligen entre rellenos que van del pulled pork al hummus de remolacha. La carta cambia cada seis semanas según la temporada, y siempre hay una opción sin TACC y otra vegana para que nadie se quede mirando la bandeja desde lejos.
Estas aclaraciones existen porque en la cocina hay decisiones que no se negocian y otras que sí. Preferimos dejarlas por escrito antes de que alguien reserve una fecha o cuente con un relleno que no va a estar. Si algo no aparece acá, se resuelve por teléfono o en el local.
La masa madre fermenta 18 horas antes de freírse. Eso significa que no hay churros "de último momento": cuando se agota la tanda del día, se agota. Los pedidos por encargo se cierran con 48 horas de anticipación, y en semanas de ferias o casamientos conviene avisar antes para reservar producción.
La carta cambia cada seis semanas según temporada, así que el pulled pork, el queso azul con cebolla caramelizada o el hummus de remolacha pueden no estar disponibles en una fecha puntual. La tabla de degustación refleja lo que hay en carta ese momento, no un menú fijo. Si un relleno es condición para el evento, se confirma antes de señar.
Hay opciones sin TACC y veganas, pero no son producción separada de fábrica: se elaboran en la misma cocina donde se manipula gluten y otros ingredientes. Quien tenga una restricción estricta por salud debe considerarlo. Avisamos con claridad para que nadie asuma una garantía que no podemos dar.
Freímos en aceite de girasol alto oleico y coordinamos el horario con el evento para que lleguen calientes. Aun así, la masa se ablanda con el relleno: recomendamos consumir dentro de las cuatro horas. Pasado ese tiempo el churro sigue rico, pero ya no es lo mismo, y preferimos decirlo.
El retiro es en el local de Colegiales y el envío cubre un radio de 8 km. Fuera de esa zona se evalúa caso por caso. El carrito móvil para after office y ferias se coordina con anticipación y no está disponible para fechas ya tomadas. Las bandejas son de 24 o 48 unidades; no armamos formatos intermedios.
Si tu duda no está resuelta acá, escribinos a info@thechurrosshark.com o pasá por el local antes de confirmar.
Antes de armar un pedido grande, casi todos preguntan lo mismo. Acá van las respuestas sin vueltas.
Si querés ver cómo armamos la carta de cada temporada, pasá por recursos. Y si tenés una fecha concreta, escribinos por contacto.