Churros Shark arrancó como un proyecto de dos personas que se conocieron trabajando en cocinas de barrio y que un día decidieron probar qué pasaba si la masa de churro fermentaba dieciocho horas en lugar de dos. Hoy el equipo sigue siendo chico a propósito: cada bandeja que sale del local de Colegiales pasa por las mismas manos que ajustaron la receta, y eso explica por qué los rellenos salados conviven sin problema con los clásicos de siempre.
Masa madre y fermentación
Cocina desde los diecisiete, pasó por panaderías de barrio y por una temporada en una pizzería de Villa Crespo donde aprendió a leer la masa por el olor antes que por el reloj. Es la que sostiene el fermento madre que da el sabor ácido suave de los churros y la que decide cuándo la masa está lista para freír, aunque el cronómetro diga otra cosa. También armó la versión sin TACC que hoy sale en casi todos los pedidos para eventos.
Rellenos salados y carta de temporada
Viene de la cocina de restaurante, no de la repostería, y eso se nota en la carta: pulled pork cocido lento, queso azul con cebolla caramelizada, hummus de remolacha. Es el que prueba cada combinación antes de que entre en la rotación de seis semanas y el que descarta sin drama lo que no funciona. Cuando hay un casamiento en una quinta de zona norte, coordina los tiempos de fritura con el servicio para que los churros lleguen calientes y no antes.
Carrito móvil y logística de eventos
Lleva la agenda de pedidos por encargo y el mapa del radio de envío de ocho kilómetros. Antes de confirmar una feria o un after office pregunta cuánta gente hay, a qué hora se sirve y si hay invitados con restricciones, porque esas tres respuestas cambian el armado del carrito y la cantidad de rellenos que conviene llevar. Es la que avisa con tiempo cuando una fecha ya está tomada y la que insiste con las cuarenta y ocho horas de anticipación para bandejas de veinticuatro y cuarenta y ocho unidades.
Si querés conocer el local o coordinar una visita para probar la tabla de degustación, escribinos y te contamos cómo trabajamos.
La mayoría de los pedidos grandes llegan por boca de alguien que ya probó una bandeja. Estos son los espacios donde el carrito y las bandejas por encargo se volvieron parte de la rutina.
Compartimos puesto con panaderías de masa madre y queserías de la zona desde que abrimos. El carrito se instala los sábados a la mañana y la carta se arma según lo que traigan los vecinos del puesto de al lado: si hay quesos azules, ese fin de semana el relleno sale con cebolla caramelizada.
Trabajamos con tres salones de Pilar y Tigre que nos reservan el horario del after cena. La fritura se coordina con la cocina del lugar para que las bandejas de 48 salgan calientes y con la masa todavía crujiente, sin que el servicio se atrase.
Varias empresas de Vicente López y Martínez piden el carrito móvil para el after office de los jueves. Llevamos la tabla de degustación de seis rellenos para que el equipo elija antes de encargar, y volvemos con el pedido formal dos días después.
Si organizás ferias, eventos o coordinás beneficios para un equipo de trabajo, escribinos y vemos cómo encaja el carrito en la fecha. Contanos tu propuesta.
Nadie pedía churros salados. Eso fue justamente lo que nos empujó a probar. En Colegiales armamos una masa madre que fermenta 18 horas y se fríe en aceite de girasol alto oleico cuando el pedido ya está confirmado. El relleno de pulled pork salió primero casi como una broma entre cocineros; hoy convive en la misma bandeja con el queso azul y la cebolla caramelizada, y con el hummus de remolacha que muchos piden por curiosidad y después repiten.
Trabajamos para quien organiza algo con gente alrededor de una mesa: ferias de barrio, casamientos en quintas de zona norte, after office donde el carrito móvil tiene que entrar por una puerta angosta. La carta cambia cada seis semanas según lo que da la temporada, y siempre hay una versión sin TACC y otra vegana. Los pedidos por encargo se cierran con 48 horas de anticipación, en bandejas de 24 o 48 unidades, con retiro en el local o envío dentro de un radio de 8 km.