Questions Clients Ask Before Starting
Publicado el 14 de marzo · Cocina y encargos
Casi todos los pedidos grandes arrancan con la misma charla. Alguien escribe por Instagram o llama al local, cuenta que tiene un cumpleaños el sábado o un after office el jueves, y después de las primeras dos frases aparecen las dudas reales. No son dudas de precio: son dudas de logística, de tiempos y de cómo se comporta la masa cuando viaja. Las anotamos y las respondemos acá, porque repetirlas nos ahorra mensajes y a quien encarga le ahorra sorpresas.
¿Cuánto aguantan crujientes?
Es la pregunta número uno. La respuesta honesta es: cuatro horas, y mejor si son menos. La masa madre fermentada 18 horas y frita en girasol alto oleico se mantiene bien en caja de cartón cerrada, pero el relleno empieza a migrar hacia la pared del churro con el correr de las horas. Para eventos donde el servicio se estira, coordinamos la fritura con el horario de llegada en lugar de freír temprano y mandar todo junto. Si el viaje es largo, conviene el carrito móvil.
¿Se pueden mezclar rellenos salados y dulces?
Sí, y de hecho es lo que más sale. La bandeja de 24 admite hasta tres rellenos distintos, la de 48 hasta cuatro. Lo que pedimos es que nos avisen la combinación con antelación, porque el pulled pork y el queso azul con cebolla caramelizada se arman al momento y no conviene improvisar sobre la marcha. El hummus de remolacha es el que más consultan y también el que más sorprende a quien venía buscando solo dulce.
¿Hay opciones sin TACC o veganas?
Hay, pero con una aclaración que siempre hacemos: trabajamos en una cocina donde también se manipula gluten y huevo. Reservamos porciones separadas y usamos aceite limpio para esos pedidos, aunque no podemos garantizar ausencia total de trazas. Quien tenga una restricción estricta lo entiende y prefiere saberlo de antemano. Las opciones veganas salen con masa sin huevo y rellenos que no llevan lácteos.
¿Cuánta anticipación hace falta?
48 horas para bandejas por encargo. Para casamientos en quintas de zona norte o ferias con varias horas de servicio preferimos una semana, sobre todo si hay carrito móvil de por medio. La carta rota cada seis semanas según temporada, así que un pedido que se define con tiempo también permite elegir qué rellenos van a estar disponibles esa fecha.
Si tu duda no está acá, la escribimos igual: cada evento nos deja una pregunta nueva que después termina en esta lista.